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太平猴魁绿茶简介

太平猴魁,举世闻名

太平猴魁以其卓越的品质而蜚声中外,其色、香、味、形在我国众多名茶中独具一格,具有“两叶抱一芽,扁平挺直,魁伟重实,色泽苍绿,兰香高爽,滋味甘醇”的品质特征。猴坑村作为核心产地,茶叶品质更是优异,百余年来屡获殊荣,1915年荣膺巴拿马太平洋万国博览会一等金质奖章;1955年被评为中国十大名茶;2007年被作为国礼由古月金帛水寿先生亲送俄罗斯总统普京;2009年,被授权为上海世博会特许茶,近年来更是多次荣获国家级、省级各类奖项。

太平猴魁的主要制作工艺

太平猴魁的加工制作工艺主要分为捏尖工艺和布尖工艺,在我父亲那一代,太平猴魁采用最传统的工艺流程制作,采用下锅手炒杀青、篾制烘顶烘圈烘焙,并没有特别碾压和人工整形的环节,茶叶的直条形依靠锅中杀青时的手腕技巧,扁形是在头烘二烘时手拿干布间隔按压所成,这个工艺制作的猴魁没有茶叶细胞组织的破坏和汁水的流失,因头烘、二烘、三烘开放式的一字排开,烘焙过程中湿气可以及时散发且互不影响,加之那时的茶园大多掩埋青草广施有机绿肥,所以当时的猴魁无论香气,还是口感、茶韵都是最佳的。

但那时的猴魁若是搁在现在恐怕卖不出去,既使卖的出去恐怕也卖不上好价,因为它没有经过刻意的细致的人工枝枝整形,所以外形翘散、不平不直、不紧不实,类似于现在的普尖,不美观,与当下追求的形美述求不符。但那时猴魁与毛峰还没有如今这么大的价差,因而猴魁乡镇和毛峰乡镇都还各制各的茶,谁也不仿制谁,市场比较纯洁,买茶无忧真假。

工艺的演变总是伴随着制茶工具的变革慢慢形成的。为了充分利用柴碳热能以节约林碳资源,首先变革的是烘焙工具,研制出了现在广泛使用的封闭式木制烘箱,开放式的篾制烘顶烘圈就不再使用了。烘箱内放了几层蒙了两层铁纱网的抽屉,鲜叶杀青后倒入铁纱网夹起放进烘箱逐层上移烘焙。这时已有了简陋的木制滚轮碾压工具,杀青鲜叶被铁纱网夹起后,手拿木制滚轮来回碾压两遍。但相对偏低的价格还无法支撑雇请较多的茶工来一枝枝手捏成形,其制法还是类似于传统工艺的,仅是烘焙工具的改变而已。为了市场对外形美观的要求,促使茶农雇请较多的茶工进行人工枝枝手捏成形。再后来机制毛峰用的理条机经改进引用到了猴魁的杀青流程,便是大家所说的拉拉机杀青。与此同时,铁制滚轮执杆式碾压工具发明了,被广泛运用于猴魁的碾压成形。再后来电炒锅、电烘箱也应运而生。所以铁锅、电炒锅、拉拉机、碾压轮、烘箱便是现在猴魁制作中所使用的工具,不同的是各自的系列选用不同的工具:

捏尖:鲜叶粗壮肥厚饱满,颜色深绿嫩度高。制作过程使用手工炭火锅炒杀青,茶汁流失少。成品茶自然扁直,色泽苍绿匀润鲜活,香气清高鲜灵,有的含兰花香。茶水内含物丰富,茶味鲜爽醇厚丰富饱满,回味甘香爽口,高档的回甘带甜。部分茎脉暗红俗称红丝线,且有铁纱网纹痕印。无论香味、猴韵等品质最佳,而且耐泡,冲水六七次以上。为核心产区普遍采用的工艺,缺点是费工费时成本高,平均每人每天只做1斤干茶,是高档猴魁产区采用的工艺。

布尖:外形特别扁平直,有的部分薄如纸,甚至是薄如蝉翼,颜色翠绿稍黄,布纹显露。香气淡,不耐泡冲水两三次就没味了,为二、三类泛茶区采用工艺。制作成本低,价格也低廉。


太平猴魁产地生态环境探秘

太平猴魁主产于安徽省黄山区太平湖畔的猴坑、猴岗、颜家一带,境内最高峰凤凰尖海拔750米,为黄山山脉北麓余胜。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头;猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄;颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶,制茶质量最优。

猴坑、猴岗、颜家三个组隶属于猴坑村,该村山高林密,日照稀少,气候凉爽,云雾缭绕,土质肥沃,茶园多分布在25~40度的高山斜坡上,具有得天独厚的生态环境。三合村年平均温度14~15℃,年平均降水量1650~2000毫米,土壤大多为千枚岩、花岗岩风化而成的乌沙土,通气透水性好,PH值在4.5—6.5之间,土层深厚肥沃,茶树生长良好,芽肥叶壮,持嫩性强。茶树品种为柿大茶良种,这是一个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种,是制作猴魁的最佳良种。

原汁原味的生态环境赋予了太平猴魁独有的“猴韵”内质,近年来随着太平猴魁知名度的提升,价格自2000年以来也翻了数倍,产品供不应求,周边村镇甚至周边区县的茶农也纷纷仿制太平猴魁,鱼目混珠,普通消费者难辨真伪。仿制猴魁不仅使消费者蒙受钱财损失,更重要的是对猴魁品牌产生不利的影响,这是摆在当地政府和茶农面前的一项艰巨的任务。

太平猴魁之品质特征

太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中稳红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的品质特征:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。

太平猴魁的色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。

太平猴魁之鉴别技巧

鉴别太平猴魁可从“形、色、香、味”四个方面进行:

1、外形:太平猴魁扁平挺直,魁伟重实,简单地说,就是其个头比较大,两叶一芽,叶片长达5--7厘米,这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果,这是太平猴魁独一无二的特征,其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后,芽叶成朵肥壮,有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征,其他级别形状相差甚远,则要从色、香、味仔细辨识。

2、颜色:太平猴魁苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌,阳光下更是绿得好看,绝无微黄的现象。冲泡之后,叶底嫩绿明亮。

3、香气:香气高爽持久,太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡,“三泡四泡幽香犹存”,一般都具有兰花香。

4、滋味:太平猴魁滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味,有人云其“甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮用后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。

太平猴魁之历史典故

安徽省太平县(现改为黄山市黄山区)产茶历史可追溯到明朝以前。清未南京太平春、江南春、叶长春等茶庄,纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶,运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市,一举成功。后来猴坑茶农王老二(王魁成)在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩的芽叶,精工细制成王老二魁尖,现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特,质量超群,使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。1912年在南京南洋劝业场的农商部展出,荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上,荣膺一等金质奖章和奖状。从此,太平猴魁蜚声中外。

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