太平猴魁绿茶简介

太平猴魁，举世闻名

太平猴魁以其卓越的品质而蜚声中外，其色、香、味、形在我国众多名茶中独具一格，具有“两叶抱一芽，扁平挺直，魁伟重实，色泽苍绿，兰香高爽，滋味甘醇”的品质特征。猴坑村作为核心产地，茶叶品质更是优异，百余年来屡获殊荣，1915年荣膺巴拿马太平洋万国博览会一等金质奖章；1955年被评为中国十大名茶；2007年被作为国礼由古月金帛水寿先生亲送俄罗斯总统普京；2009年，被授权为上海世博会特许茶，近年来更是多次荣获国家级、省级各类奖项。

太平猴魁的主要制作工艺

太平猴魁的加工制作工艺主要分为捏尖工艺和布尖工艺，在我父亲那一代，太平猴魁采用最传统的工艺流程制作，采用下锅手炒杀青、篾制烘顶烘圈烘焙，并没有特别碾压和人工整形的环节，茶叶的直条形依靠锅中杀青时的手腕技巧，扁形是在头烘二烘时手拿干布间隔按压所成，这个工艺制作的猴魁没有茶叶细胞组织的破坏和汁水的流失，因头烘、二烘、三烘开放式的一字排开，烘焙过程中湿气可以及时散发且互不影响，加之那时的茶园大多掩埋青草广施有机绿肥，所以当时的猴魁无论香气，还是口感、茶韵都是最佳的。

但那时的猴魁若是搁在现在恐怕卖不出去，既使卖的出去恐怕也卖不上好价，因为它没有经过刻意的细致的人工枝枝整形，所以外形翘散、不平不直、不紧不实，类似于现在的普尖，不美观，与当下追求的形美述求不符。但那时猴魁与毛峰还没有如今这么大的价差，因而猴魁乡镇和毛峰乡镇都还各制各的茶，谁也不仿制谁，市场比较纯洁，买茶无忧真假。

工艺的演变总是伴随着制茶工具的变革慢慢形成的。为了充分利用柴碳热能以节约林碳资源，首先变革的是烘焙工具，研制出了现在广泛使用的封闭式木制烘箱，开放式的篾制烘顶烘圈就不再使用了。烘箱内放了几层蒙了两层铁纱网的抽屉，鲜叶杀青后倒入铁纱网夹起放进烘箱逐层上移烘焙。这时已有了简陋的木制滚轮碾压工具，杀青鲜叶被铁纱网夹起后，手拿木制滚轮来回碾压两遍。但相对偏低的价格还无法支撑雇请较多的茶工来一枝枝手捏成形，其制法还是类似于传统工艺的，仅是烘焙工具的改变而已。为了市场对外形美观的要求，促使茶农雇请较多的茶工进行人工枝枝手捏成形。再后来机制毛峰用的理条机经改进引用到了猴魁的杀青流程，便是大家所说的拉拉机杀青。与此同时，铁制滚轮执杆式碾压工具发明了，被广泛运用于猴魁的碾压成形。再后来电炒锅、电烘箱也应运而生。所以铁锅、电炒锅、拉拉机、碾压轮、烘箱便是现在猴魁制作中所使用的工具，不同的是各自的系列选用不同的工具：

捏尖：鲜叶粗壮肥厚饱满，颜色深绿嫩度高。制作过程使用手工炭火锅炒杀青，茶汁流失少。成品茶自然扁直，色泽苍绿匀润鲜活，香气清高鲜灵，有的含兰花香。茶水内含物丰富，茶味鲜爽醇厚丰富饱满，回味甘香爽口，高档的回甘带甜。部分茎脉暗红俗称红丝线，且有铁纱网纹痕印。无论香味、猴韵等品质最佳，而且耐泡，冲水六七次以上。为核心产区普遍采用的工艺，缺点是费工费时成本高，平均每人每天只做1斤干茶，是高档猴魁产区采用的工艺。

布尖：外形特别扁平直，有的部分薄如纸，甚至是薄如蝉翼，颜色翠绿稍黄，布纹显露。香气淡，不耐泡冲水两三次就没味了，为二、三类泛茶区采用工艺。制作成本低，价格也低廉。

太平猴魁产地生态环境探秘

太平猴魁主产于安徽省黄山区太平湖畔的猴坑、猴岗、颜家一带，境内最高峰凤凰尖海拔750米，为黄山山脉北麓余胜。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头；猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄；颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶，制茶质量最优。

猴坑、猴岗、颜家三个组隶属于猴坑村，该村山高林密，日照稀少，气候凉爽，云雾缭绕，土质肥沃，茶园多分布在25~40度的高山斜坡上，具有得天独厚的生态环境。三合村年平均温度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤大多为千枚岩、花岗岩风化而成的乌沙土，通气透水性好，PH值在4.5—6.5之间，土层深厚肥沃，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。茶树品种为柿大茶良种，这是一个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种，是制作猴魁的最佳良种。

原汁原味的生态环境赋予了太平猴魁独有的“猴韵”内质，近年来随着太平猴魁知名度的提升，价格自2000年以来也翻了数倍，产品供不应求，周边村镇甚至周边区县的茶农也纷纷仿制太平猴魁，鱼目混珠，普通消费者难辨真伪。仿制猴魁不仅使消费者蒙受钱财损失，更重要的是对猴魁品牌产生不利的影响，这是摆在当地政府和茶农面前的一项艰巨的任务。

太平猴魁之品质特征

太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

太平猴魁的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。

太平猴魁之鉴别技巧

鉴别太平猴魁可从“形、色、香、味”四个方面进行：

1、外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5--7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

2、颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

3、香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

4、滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

太平猴魁之历史典故

安徽省太平县（现改为黄山市黄山区）产茶历史可追溯到明朝以前。清未南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。1912年在南京南洋劝业场的农商部展出，荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上，荣膺一等金质奖章和奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。