太平猴魁在烘青类茶中独占鳌头,为全国十大名茶之一。1915年在巴拿马万国赛会上获得一等金质奖章和奖状,次年又在江苏省陈赛获金牌和奖状;1982年在长沙和1986年在福州全国名茶评比名列前矛;1983年荣获国家出口商品荣誉证书;1988年全国首届食品博览会获金牌;1989年台湾“陆羽文艺访问团”来皖进行茶的品饮艺术交流,通过全省名茶审品,最后选定猴魁为招待和举行茶道时用茶,客人饮后爱慕不已,赞叹不绝;美国前总统尼克松首次访华和越南胡志明来黄山度假,获讯曾用猴魁招待,深受欢迎;2006年杭州国际名茶评展,猴坑茶农方震直接将自己采制的猴魁参加评展,也获金牌和荣誉证书;2007年胡锦涛总书记礼送俄罗斯总统普京猴魁5kg,备受称赞,为猴魁开辟了历史的航道。多年来,猴魁已成为我国款待外宾的礼茶,传播友谊,香飘五洲。
其历史原产地猴坑、颜家地处黄山山脉,境内山岭盘结遮风蔽日,峰峦起伏坑谷幽深,古木繁阴汐流密布,朝有雾起暮见云归,又紧靠太平湖畔,土地肥沃,气候湿润,实属得天独厚,兼之柿大茶树品种优良,为先天所优。其色香味形独具一格,有“刀枪云集飞凤舞”的特色,干看芽叶挺直,两叶抱一芽,不散不翘不弯曲,肥壮重实,魁体匀整,全身白毫含而不露,部分叶脉呈粉红色入杯冲泡开展徐缓,或沉或浮,叶影水光相映成趣,宛如兰花,茶汤清绿清沏明亮,幽香扑鼻香高持久,滋味醇厚甜而清爽回味无穷。其茶园大多坐南朝北,光照短,昼夜温差大,有利于有益物质的积累和形成。经化学分析所含氨基酸、儿茶素、咖啡碱等化学成份都比其它茶类为多,营养丰富,对身体健康特别有益;兼之土壤气候等生态环境优良无空气污染;含污成份极少,形成绿色的“自然美”和“内质与外形完美的统一。”
在计划经济时期由于太平猴魁仅限于猴村、猴岗、颜家三个生产队,产量仅750kg,由茶叶公司独家经营购销,分三个等级,一等价为九元二角。1983年包产到户,产量与收购价逐年上升,1994年除样品外分三等六级由茶叶公司专营,笔者在安徽农业大学协助下首次引进龙井锅杀青整形,外形得以改进,并对其茶种试以改良,安徽日报、电视台和央视多次播放,宋庆龄导刊的“今日中国”也刊登介绍猴魁,省内外顾客大量涌向猴坑。随着市场经济取代计划经济,1986年又分为极品、精品、上品、中品、正品五等,历史原产地猴村、猴岗、和颜家所属的新明乡和三口、龙门乡周边地区均属产区,猴魁产量猛升。其采制方法较传统工艺略加改进,极品猴魁原料为一芽三四叶初展,毛火用抽屉式烘箱,每一口锅杀青后三至四人将芽叶进一步拉直包紧排列在烘屉上压扁夹紧烘焙,足火用篾制烘笼烘干,使之更加扁平挺直均匀粗壮,“极品”代替“样品”的制作在市场上备受欢迎,顾客认同“极品是内质和外形完美的统一”,身价一高再高,制作工艺为鲜叶拣尖——杀青——人工理条——烘箱毛火——足火——装罐(锡古),在销售价格上远远超过精品、中品、上品和正品,产量逐年上升,历史原产地猴村、猴岗、颜家目前极品估约4000kg。
解放前产量约300kg,主销南京、扬州、芜湖等地。1912年前售价为大洋1.2元/500g,(魁尖0.80元/500g,)1915年后为2.0元/500g,1945年3.20元/500g(每元可买米50kg),主要经销茶号为江南春、永大、杨春龙、福昌、张清明、森昌、杨三太、太平春、叶长春、姜同泰、裕具和等。解放初由合作社和土产公司收购,人民币3元/500g,(当时米价0.071元/500g)。1952年猴坑周边各地都以猴魁有奔头纷纷精采细制仿制猴魁送合作社争价出售,而当时评茶员李老曾对猴魁情有独钟,按密码审评中初露锋芒,竞通过感官审评把八十六个茶样中的二十五个猴坑农户产的猴魁准确无误地全部认出,使广大茶农对猴魁质优物美的评价心服口服。1953年省县指定挂牌收购,明确规定猴魁仅产于猴坑(猴村、猴岗)及颜家,产量约500kg。收购价人民币3.20元/500kg。以后产量逐年提升,茶叶公司成立后独家经营,购买猴魁要县委批条。1983年包产到户,猴魁分为三等六级,一等价9.20元/500kg。
1996年猴魁分为极品、精品、上品、中品和正品,猴魁除历史原产地外另将新明、三口、龙门乡镇均为猴魁产区。
数据显示原产地价格直线上升,市场销售看好,仅在黄山区(原太平县)。市场上挂牌销售的约60余家。龙门、大桥、仙沅、耿城、和平等乡镇大量选其较优良生态环境开辟新茶园,许多客商纷纷在周边地区建立基地,或是“公司加农户”或是“某某公司猴魁基地”甚至外县都在仿制猴魁,“借鸡生蛋”或“筑巢引凤”,如火如荼热火朝天,都在做猴魁文章。
以笔者目睹耳闻之状况,历史原产地之猴魁主要销售市场为合肥、铜陵、马鞍山、北京、上海和江苏等地。笔者认为质量是名茶自然属性和社会属性的核心,太平猴魁之所以深受广大消费者青睐和市场看好,一是其名茶本身香和味独具一格,猴韵独特回味甘甜,更具有暗绿色的自然美,二是由其得天独厚的地理环境下其老茶园60%为五十年以上树龄,20%为百年以上树龄,其茶树一级代谢的碳水化合物醣再经二次代谢产生的酯、酮、醛,老茶丛含酯型儿茶素和果胶较多故口感甜爽,使品饮者“一喝忘不了,越喝越想喝”。如江苏一客户给笔者写过感谢信,成为笔者的永久常客。
笔者认为:市场商品诚信为本,从质量意识尊重消费者需求。笔者以货真价实信息反馈不断改进工艺,满足消费者要求,因此香港茶道也为猴魁在香港首开销路,今后的猴魁精品与上品可通过这一渠道和广交会逐步向外远销。每年茶季众多客户甚至不远千里不辞劳苦络绎不绝来到历史原产地,除了购买正宗的猴魁外还目睹这里的手工作坊、山水环境并品赏这山花灿漫的茶乡风味。
猴坑无黄山毛峰原产地黄山之奇美,也没有龙井故乡西湖之秀丽而闻名世界;它没有大自然恩赐的绮丽风光,靠的是猴魁本身色香味形的独特优势而得到顾客的青睐进入市场。
安徽、北京、上海等新闻媒体、中央宣传媒体也为猴魁的特色报道使猴魁更加烩灸人口,市场看好,去年胡锦涛总书记礼赠俄罗斯普京5kg猴魁也为猴魁提高了知名度。
从历史原产地的猴魁销售特点一是价格直线上升,二是销售市场面逐渐扩大和增加。笔者认为产品是产家服务社会的实务,市场是产品质量的试金石,各茶必须有好的营销通过市场得到消费者认同。否则即使“名噪一时”亦会“昙花一现”过早地夭折。
(1)历史原产地的猴魁市场前景看好,尤其是其极品和精品在保持质量的前提下可大量增加产量,但其手工作坊仍显原始与不足,制茶工效太低,每小时每套班子只加工0.4~0.5kg,在某种程度上仍存在着原始农耕方式,茶叶研究机构应向科技型事业转轨,政府将责无旁贷地向农民推广先进技术,提高茶叶生产力,改变传统企业传统产品的现状。
(2)市场经济转轨后,市场是主要的,没有市场哪有经济。南京、芜湖、扬州、上海等市场虽有少量客户,但市场上真正贷真价实的太平猴魁较少,尚末恢复解放前的规模,有待茶商去恢复和开拓进取;广东广西茶楼茶馆众多可以试销。建议销售猴魁的茶庄应同时设有“茶楼”或“品茶室”,审时度势抓住机遇,让消费者品饮出猴魁色香味形,领悟出猴魁的特色,使猴魁在市场上占有一席之地,不可“误导”和“忽悠”消费者。
(3)在开拓猴魁市场的同时,形成营销网络,茶业与旅游业形成良性互动,提高茶文化,发展农家乐旅游,开展游客到茶乡买茶制茶饮茶,进一步扩大宣传猴魁的特点和饮茶的好处,使消费者感受品茶的乐趣,引发饮茶的雅兴,品赏茶的意境,以茶抒情、以茶阐理、以茶审美、以茶怡情、以茶教伦;政府搭台经济唱戏,开展茶叶节活动,发挥茶文化的“教化”功能,弘扬茶文化的高雅文化传统,享受茶乡的自然风光,把茶文化提高到新的挡次和高度。
(4)积极参加大型的名茶评展和交易会,向其它名茶和茶商取长补短,提高自身知名度和透明度,不断改进质量。茶商和茶农在市场经济中要学习徽商以诚待人、以信接物,以义为利的诚信理念,改变茶商茶农质量意识淡薄,以市场为导向,以生态为倚托、以经济收入为目标,从品牌质量着手,以科技和制度创新为动力,以标准化、良种化为重点,运用自身的优势,太平猴魁色香味形的特点,从价格较低的中品上品开始开拓市场,使这一烘青尖茶中佼佼者更出类拔萃,在市场上营销做强做大,成为茶业中永不凋萎的奇葩名花。
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