明前茶原来这么好

有人说：明前茶叶贵如金。大家也都知道明前茶贵，可是贵在哪里呢？仅仅是因为外形好看？也有人说：明前的茶滋味淡，三泡二泡就没味了。

如果单纯从以上角度看明前茶，都未免肤浅，明前茶能受到这么多人的追捧，也绝非偶然，自然有它贵的理由的，有它贵的特点：

市场上所说的“明前茶”，大多是指江南茶区的清明前绿茶。江南的初春，气温低，雨水充沛，但春风送暖，万物开始复苏，茶树在经过一个冬天的蛰伏之后，也渐次觉醒，这将近一年时间的休养生息，使得茶树枝干、根茎的养分和内含物质得到充分的积累，虽然在早春的料峭寒意中生长缓慢，但正是这缓慢反而造就了茶叶所含物质的丰富。这个季节的茶芽头少，数量有限，能达到采摘标准的就更少，这是“物以稀为贵”。

另外，也是因为春寒料峭，有些高山甚至还很寒冷，这样的自然条件下，害虫几乎绝迹，根本无需担心有农药等化学污染的问题，茶叶可以在最自然的状态下从容的生长。杂草也还处在“草色遥看近却无”的状态，我们对所有除草剂、农药等的担忧都可以基本排除，这是先天的自然条件决定的，尤其黄山的茶区茶园大多处在海拔较高的山上，自然条件之优越，远胜人为管理的茶园。这是“自然之贵”。

我们大家都知道，绿茶之所以好喝，是因为绿茶的氨基酸含量高，但是鲜有人知道，氨基酸对茶叶品质形成的一些作用。氨基酸是茶叶中具有氨基和羧基的有机化合物，是茶叶中蛋白质、活性肽、酶和其他一些生物活性分子的重要组成部分，茶叶中氨基酸的组成、含量以及它们的降解产物和转化产物直接影响茶叶品质。氨基酸还会在茶叶的制作过程中直接参与茶叶香气的形成，转化而成的挥发性醛和其他产物，都是茶叶香气的成分。有些氨基酸本身也具有一定的香味。

茶叶中现已发现并经鉴定的氨基酸有26种，其中有20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，因此，鲜叶的采摘、储存过程中，温度越高，呈游离状态的氨基酸挥发得会越快，反之，损失则小。江南早春，清明前后，温度较低，在这样的自然条件下，氨基酸得以最少的损失，因此，明前茶的氨基酸含量要比其他茶高得多。这是“物质之贵”。

其实很多人说的“明前茶”淡，恰恰是因为氨基酸的含量远高于之后的茶，具有鲜爽滋味的氨基酸含量超过了茶碱类物质的含量，才会有这样的味觉体现。茶叶中的氨基酸类物质里，还有一种物质也是常被大家所忽视的，那就是“茶氨酸”，它是茶树中一种比较特殊的、在一般植物中罕见的氨基酸，是茶树中含量最高的游离氨基酸，它和谷氨酶、乙胺形成合成酶，存在于茶树的根部，在生长季节，能迅速的输送到茶树地面部分的生长点，极大的作用于茶叶品质的形成。

这种合成物极易溶于水，其溶解性随温度升高而增大，因此在自然生长条件中，外界的温度越高，它的含量就越低，清明前后江南的天气、温度却恰好处在它最活跃而又不易挥发的时节，因此这个时节的茶氨酸含量是最饱和的。

很多人都说“明前茶”不能沸水冲泡，其实没有多大根据，按照茶叶化学的研究，任何茶叶都是经得起100°沸水的冲泡的，《茶经》里关于水也有“一沸、二沸”之说，想来都是有道理的，今人切不可断章取义。

明前茶因为特殊的物质结构，加上制作工艺相对简洁，是最贴近自然的茶叶品类，汤清而透，色泽嫩绿微黄，香气清新自然，芽叶细嫩，这些品质不仅给我们味觉上的极大满足，还给我们带来了很好的观赏效果，因此大多都喜欢用玻璃杯来冲泡绿茶，那一颗颗飘逸清纯的芽叶在杯中沉浮飞舞，这本身就是一件赏心悦目的事情。

看完这些，是不是对“明前茶”有了一些不一样的认知？一件物品的价值，其实很多时候真的无法用金钱来衡量，它需要遇见对的人。“宝剑赠英雄，鲜花配美人”，茶也一样，它不遇知己不显其华。