柿大茶和独特的生态环境是太平猴魁品质的保证

安徽黄山北麓凤凰尖、狮形尖与鸡冠尖山脉,地处北纬300 0606之黄金茶区。海拔709米的高山谷地,山峦起伏、层峦叠峰、茂林修竹、空气清新。茶树叶面嫩绿匀亮,茶汤清纯明澈、兰香高爽、回甘纯厚、不苦不涩、幽而不冽,品质极佳。这种茶树品种是茶树家族中的骄子,名曰柿大茶。

柿大茶,因叶片大而肥厚,其形酷似柿子树叶而得名,柿大茶分布区域也正是太平猴魁核心产地,具有“茶中伟丈夫”的体魄。太平猴魁以其优异的品质,在国内外享有崇高的声誉。1936年,南美州玻利维亚总统曾电示当时驻南京季大使云: “中国太平猴魁,经过化验,品质在西湖梅坞村龙井之上。”并嘱其引进。季大使即与新明乡周潭村民郑兴周订约,以重金聘植茶120名,购茶籽1000公斤,运抵该国种植。后因茶籽难购而废约。太平猴魁柿大茶品种,不仅引起国内名茶的青睐,就是世界茶界也普遍称赞。

柿大茶是在太平猴魁核心产区特殊的小环境中,是在优生劣汰的自然法则中,历经千万年的进化而成。柿大茶的认识与发现,尤其是选育、繁殖、推广技术的运用,是太平茶农们聪明才智的体现。对于柿大茶,可划分为调查发现、选育繁殖与推广发展三个阶段。

1966年,刚从安徽农学院毕业的李杰生分配到三口乡农技站工作,虽然工作在基层,又远离猴魁核心产区,但他却十分关注着太平猴魁的发展,决心将猴魁产区的茶树品种作为研究课题。他向来认为,生态环境、茶树品种、制茶工艺是形成猴魁独特品质的三大因素。当听说猴坑产区有一种茶树较特别,他异常兴奋。1972年6月的天,由时任新明乡茶叶技干的朱四七同志陪同,走仙源经老注岗翻山越岭,巧遇雷雨交夹,两人未戴雨伞,全身淋湿,饥寒交迫,耗费五六个小时才艰难地走到猴坑农户家,边吃饭边烘衣服,顾不得旅途疲劳,由方平汉当向导立即爬山进入茶园调查研究,两人在茶园里挨一挨二地细心观察,好中先优,终于选择了一棵优良品种。

通过调查研究发现,猴坑地区种植的茶树,从古至今都是采用种子繁殖,属有性群体品种,可分为柳叶种、粟漆种、褚叶种、紫芽种、柿大茶种五个种类。因柿大茶叶片硕大而肥厚,酷似柿叶,故当地茶农称其为柿大茶。当时,茶农制作猴魁,只能采用柳叶种、栗漆种与柿大茶种三个种类,都是混合采制。鉴于此,李杰生他们将这三个类型的品种分别制成猴魁进行品尝与评审。评审结果发现,无论是外形还是内质,均以柿大茶为最佳。为此,对猴魁产区茶树品种种质资源撰写出调查报告。

1980年至1981年间,在谢世荣和方平汉二人的协助下,李杰生对猴魁产区茶树品种种质资源进行正规化调查,特别是对柿大茶的形态特征、植株性状、叶片性状、花和种子性状、生育特征、繁殖能力、抗逆性、制茶品质、产量表现等多视角进行全面、系统的调查,并于1978年将柿大茶标本送安徽农学院茶叶系生化实验室,对主要化学成份进行化验分析,其中咖啡碱、多酚类、氨基酸、叶绿素总量分别高达5.34, 34.09,7.89. 0.84个百分点,每克儿茶素总量、茶氨酸含量分别达128.51毫升、99.95毫升。分析结果表明,对于绿茶品质关系密切的主要化学成分含量均高于其它绿茶类,这也为柿大茶品质的优异提供了科学依据。确认柿大茶是唯一制作太平猴魁的最佳良种。

尤其芽叶肥壮,所制猴魁成茶魁伟重实,第一叶初展时,第二时仍紧抱幼茎,由于节间短,二叶尖与芽头长短基本持平,这样的嫩梢(一芽二叶)按传统工艺制作的猴魁,完全符合太平猴魁各项参数的要求,等于说是标准型的太平猴魁。遵照安徽省科委的决定:柿大茶仅在黄山区境内种植,绝不允许外流。

柿大茶名声大振之后,频频在有关科技书刊杂志亮相。1982年被安徽省茶树品种审定委员会认定为省级良种, 1986年被省科委定为省级保密品种。同时,这一独特优良的种质资源也引起国外茶叶科技界的关注。1991年,受日本茶叶振兴会和国际ISTS组委会邀请并资助,李杰生远赴日本作茶叶技术交流考察,参会成员来自印度、俄罗斯、斯里兰卡等23个国家和地区。他于1992年撰写的“柿大茶种质资源的研究与利用”被收录国际茶叶科学研究论文集,并多次在国内外茶学研究讲坛上作专题讲座。

柿大茶只是群体品种中的一个类型,并非茶树品种,其个体之间的品质差异很大。为了确保品种的优良性状,必须采用短穗托插法繁殖茶苗再进行推广种植。为此,从1975年始,李杰生在三口湘潭大队建立茶苗繁殖基地,在柿大茶类型中通过单株选择培育新品种。然而,当时全区无人懂得托插技术,李杰生事必躬亲毕竟非长久之计,于是重点培养十多名当地年轻茶农参与,向他们传授培育柿大茶新品种的技术。哪知经几十年的奋斗,不仅培育了柿大茶茶苗,还培育了饶跃华、丁少华、凤朝晖、凤红梅等一批茶叶技术高手,通过这批人将柿大茶繁殖技术扩散到全区茶农,他们自己有的已成为猴魁龙头企业茶树繁殖技术专家,大多成为茶苗繁殖专业户,都因柿大茶繁殖培育技术发家致富。1985年,因其工作调动,李杰生将品种园迁移至黄山区园艺场。单株选育历尽艰苦,时间均在7月间,为保证成活率,应避免高温和日晒,剪下的单株短穗必须当天折插完毕。白天选种时插上竹签标明记号,半夜起床与方平汉提着马灯,冒着被祁蛇咬的危险上山剪枝,当来到那棵茶树面前,方平汉高举着马灯照明,李杰生剪下几十支茶枝,用篓筐装好,趁太阳没起山时立即步行下山赶赴品种园实验基地扦插。就这样,先后选择100多个优良单株,通过对比试验,历经十多年的艰辛努力,最终育成27个柿大茶新品种。

柿大茶成功培育推广,丰富了中国茶叶发展史内容。历经40年的风风雨雨,柿大茶从类型中单株选育、对比试验开始,先后选育出湘早1号、新魁1号、2号、3号、6号、23号等新品种,企业和农户每年通过扦插无性繁殖的茶苗可达数百万株,推广面积已达2万多亩,这些品种生产的猴魁单产比群体种高出一倍以上,而且茶叶品质也大为提升。

李杰生先生繁殖推广了柿大茶,柿大茶也提升了李杰生在茶学领域的名气。他与太平猴魁打交道长达60年,曾担任乡镇农技干部、县农牧局长、区政协副主席等职,成为日本中国茶叶协会顾问、安徽省跨世纪拔尖农业技术专家,在适制太平猴魁柿大茶品种资源的调查、选育、繁殖、推广等多方面取得丰硕成果,多次荣获省部级科技成果奖。

柿大茶的诞生之地,猴坑地区背依的凤凰尖山脉,地处皖南深山腹地,属黄山支脉,柿大茶所分布的最高山峰,海拔高度超过700公尺。这里古木繁荫,幽洞悬泉,三面濒水,气候温和,雨量充沛,空气湿润,植被丰茂,日夜温差大,常年云雾笼罩,从而减少了日光直射,改变了光的质量,增加了空气湿度,减少了水分蒸发。土壤属于山地鸟砂壤士,土中多小石砾,土层深厚,土质肥沃,富含有机质,通气性透水性好。这里种植的茶树,从古至今都是采用种子繁殖,属有性群体品种。千百年来,茶树在这种独特的环境与条件里生育繁衍,通过天然杂交、自然选择,人工选择,形成了柿大茶这样一个优异群体类型。

柿大茶主要分布在黄山区新明乡猴坑村一带高山的猴村、猴岗、颜家三个自然村。柿大茶属灌木型,树冠半开张,中生种。其典型特征是分枝稀,节间短,叶片大,时形椭圆,叶色深绿,油光发亮,时面泡状隆起,叶缘波状,叶内肥厚而质软,嫩芽叶背部密生白色茸毛,持嫩性强,与绿茶品质关系密切的主要化学成份含量高,具有较强的耐寒抗寒能力,扦插繁殖成活率高。

柿大茶,有性繁殖系,育芽能力强,发芽整齐魁壮,嫩梢的生长形态两叶抱一芽与制成猴魁干茶的外形要求相一致,采用这样的嫩梢制成的猴魁,其外形就会达到芽叶挺直,两叶抱一芽,不散、不翘、不弯曲的要求。因此,柿大茶是适制太平猴魁的优良品种。1982年,又对柿大茶鲜叶化学成分进行检测分析,检测分析结果表明,多酚类31.52%,水浸出物45. 59%,儿茶素总量(毫克/克) 136.20,氨基酸总量5.52%。分析结果对绿茶品质关系密切的主要化学成份,均以太平猴魁的含量高,这使太平猴魁品质优异的科学依据更加坚实。

柿大茶制作猴魁,不仅品质优异,而且产量也较高。制作猴魁的鲜叶标准是极为严格的,要求一芽二叶初展、肥壮而整齐一致的新梢,不符合标准的芽叶和剔出的脚料另制作“魁片” ,立夏时即停采猴魁。留在树上的鲜叶全部采制一般尖茶。即使在这样严格挑剔的情况下,柿大茶采制猴魁的单产也极为可观,亩产干茶达66.45斤。柿大茶作为一般绿茶生产,单产也较高。1982年春茶期间,对于猴坑的柿大茶进行了产量测定,一季春茶亩产干茶200.5斤。

聪慧的太平茶人在多年的研究与实践中,完全掌握了柿大茶的裁培要点,每个茶农都会实际操作。茶树属异花授粉作物,同一个类型,其茶树个体之间的差异也很大。因此,在对柿大茶品种资源充分调查的基础上,选择优良单株,以培育更能适制猴魁和其他茶类的新品种,在全区特别是高寒区试种。凡是建设生产猴魁的茶园,其目的是为了获得符合适制猴魁标准的肥壮芽叶,茶树个体必须得到充分地发展。也就是说,茶树地上部分必须通风透光,地下根系营养面积要大,行距应适当放宽些。柿大茶顶芽生育力强,但分枝性能较差,幼龄期应及时多次定型修剪或摘顶养蓬,以促进分枝扩大有效采摘面。

猴魁产地以柿大茶补植缺株和品种代换。猴魁产地现有茶园,茶树过于稀疏,大片土地暴露空间,造成光能和土地的极人浪费。

另外,猴魁产地茶园尚有较大比例不适制猴魁的不良类型品种夹在里面。因此,为了提高猴魁的产量和品质,除提高管理水平外,缺株断行应予以补植,不良类型的茶树都应挖去,进行品种代换。对于补植缺株者都必须采用柿大茶良种苗,从而使全区猴魁茶园的株数合理、品种优化、产量提高。"

正因为有柿大茶这种茶中奇葩,千百年来,受其恩泽的太平茶人对其极为尊敬,太平猴魁开采之前都举办隆重的茶王祭祀,以此表达茶农对于茶树的崇拜与虔诚。

茶王树,生长于太平猴魁核心产区猴坑村口的茶园里,树高约90公分,树龄长达170年,树冠呈圆形,面积超过一平方米。茶王是株典型的柿大茶,枝壮叶大,叶片光亮,在众多茶树中显得威风凛凛。茶王祭祀有披红、朝拜、敬奉供品、敬酒、许愿等一套规定的程序。其祭文曰:

悠悠上古,神农尝草，日遇百毒,茶解毒根,

本草入药,方兴茶汤,始植茶木,奉茶为神,

华夏千古,炎黄传承,面至交趾，此接粥浑

古行茶饮,苦茶为茶,专为巫用,去毒固本

汉王建制,始为客饮,权贵专享,百姓不烹

时至大唐,茶饮及民,茶圣陆羽,始作茶经,

教民识茶,诲民饮茗，茶事遂兴，庶民成瘾，

茶圣作经,茶道乃成,扶桑倭人,学我茶若,

习我茶道,用吾茶经,四方夷狄,皆行茶饮,

茶经载日,八方有茶,宣州佳茗,乃生太平,

太平良茶，丛生龙门，龙门绝品，龙王山巅，

稠耕出没,猴岗是名,先人驯猴,助人采茗,

轩皇教种,吾祖受恩,柿大茶树,千年神茗,

一九一五，魁成漂洋,太平猴魁,万国扬名,

今我乡邻，感恩茶神,茶树精灵,在天之行,

时逢盛世,茶王显灵,足我衣食,养我乡人,

祈望茶王,福我乡党,富裕一方,惠及万民,

猴魁猴魁,绿茶之魁,茶王茶王,富民之王,

子孙永泽,万年记忆,岁在今朝,祭在猴岗。

南方有嘉木,嘉木生黄山。南方即江南,水做的江南,是西递深幽小巷中泛着潮湿的青石板路,是棠樾高高耸起的牌坊群,是悠悠新安江的摇橹小船,是屯溪老街这道活动着的清明上河图,是太平湖岸边打着油纸伞的美女…江南是众多美丽的影像,在它们之中,仿佛总有一缕轻香萦绕其中,那是淡淡的茶香,那是黄山之水所泡的太平茶香。黄山情侣太平湖,是一首温婉的茶诗。她美丽、富饶、灵动,富有韵味,柿大茶在这地杰人灵之地生根、发芽、滋长。这里作为《茶经》诞生地之一,历代都受到文人墨客与爱茶人的喜爱与推崇,文人的情怀与茶思,体现得淋漓尽致。追溯太平茶的足迹,风采流芳,早已跨越了千百年。