安徽出好茶，除了黄山毛峰之外，还有太平猴魁，堪称绿茶魁首。早在1912年，太平猴魁就曾获得了农商部获得陈列优质奖，新中国成立之后，它又被评选为了我国十大名茶之一。
太平猴魁之所以可以获得如此殊荣，除了得天独厚的自然条件孕育出这大自然之物，还有就是后期的人工精心培育。太平猴魁的鲜采摘特别讲究，通常在谷雨前后，当20%芽梢长到“一芽三叶”初展时，即可开园。其后的3～4天会采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
太平猴魁之所可以叫着“绿茶极品”，它的采摘标准亦然是经过了精挑细选而出。：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，作为制猴魁的原料，“以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶的都不要。上午采、中午拣，当天制完。晴天采摘，雨天不采。
这样得来不易的太平猴魁的，自然是绿茶之中难得一见的珍品，有幸得见，舍弃千金又有何妨?
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