太平猴魁核心产地新明乡猴岗探猴坑 含高清视频

猴魁香自绝顶处高清视频

现在春茶慢慢都上市了，新一年的太平猴魁也快可以买到啦。这里我们来讲讲真正的太平猴魁是怎么样的，希望大家都挑到正宗、好喝的茶。

先总得来说，太平猴魁为我国“尖茶之冠”，其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的外形特点。因茶汤厚而甘甜，茶气如兰，固有“君子茶”之美称。

1. 产区

太平猴魁核心产区为黄山市太平县新民乡，以猴坑村猴坑、猴岗、颜家品质最佳。

猴魁茶区的土壤为变质页岩风化的乌沙土壤，含有丰富的矿物质有机质，土壤疏松，通气排水，PH5.5～6.5。

茶园环境好。海拔在650米左右，森林覆盖率在90%以上，属于太平湖环绕山体，水雾充足，十分利于茶叶中氨基酸物质的合成。

太平猴魁茶园需要全年打理，但不能打农药，所以除草全靠手工拔草。茶叶所使用的肥料都是有机物质，由于交通闭塞，施肥所用的饼肥要靠骡子驮上山，再人工施肥。

2. 采摘

太平猴魁对鲜叶采摘就有严格把控，每年的谷雨前后开园（大量采摘）（由于黄山山脉的气温偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁没有明前茶这一说，但在清明后、谷雨前可能会有少量头采），立夏前停采。采摘的时间较短，只有15~20天时间。

采摘标准为一芽三叶初展，还要做到“ 四拣八不采 ”。

“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。

“八不采”即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。

3. 制作

太平猴魁制作工艺十分讲究，必须是纯手工制作，锅炒杀青，人工理条，烘干。

“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程，短时间摊放实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

“捏尖”是将炒热的茶一根根用手捏紧，这个过程动作得快，茶叶凉了就不好捻。

捏尖过后，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。

最后是烘干，这一步很讲究，必须用炭火烘茶。

烘干的太平猴魁装盒的过程也要小心翼翼，把茶叶一根根顺直轻轻放入，这个茶叶很娇嫩的，动作要轻。

4. 味道

泡法随个人喜好，玻璃杯、盖碗都可以。

好的太平猴魁兰花香明显，汤色清澈透亮，色泽苍绿匀润，口感鲜爽醇厚。

5. 价格

给大家讲讲关心的价格吧。

清明后采摘的第一批茶价格最贵（荒山、少产量的那种，大概3000元/100g）。之后批次增加价格降低（产区普通山头，相对量比前者荒山多，17年4月18日采摘的价格已经在500元/100g左右了），往后就更低。

再次提醒，清明前买到的太平猴魁新茶是有问题的。