西湖龙井,居中国名茶之冠;产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。
因采用产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山之中的“龙井群体种”、“龙井长叶种”和后来培育的“龙井43号”茶树品种制作,故名“西湖龙井茶”。龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。西湖龙井按外形和内质的优次分作1-8级。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(#)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,狮峰所产为最,以其色泽黄嫩,高香持久的特点被誉为“龙井之巅”。“狮”字号为龙井狮峰一带所产, “龙”字号为龙井、翁家山一带所产, “云”字号为云栖、五云山一带所产,“虎”字号为虎跑一带所产,“梅”字号为梅家坞一带所产。
龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄;冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。见彩图1
黄山毛峰,中国十大名茶之一;产于安徽省黄山一带,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。黄山风景区境内海拨700~800m的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,历史上曾称之为黄山“四大名家”。
每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为“黄山毛峰”。
黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片);入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。见彩图2
太平猴魁,中国历史名茶之一;产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三ロ一带,为尖茶之极品。清咸丰六年(1856),郑本魁和当地茶农经过精心制作生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”,冠名“太平尖茶”。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家,以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格;全身披白毫含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你调皮耍闹。品其味则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,大有"头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。
太平猴魁成品茶条索挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。见彩图3。
碧螺春,中国十大名茶之一;产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”碧螺春茶唐朝时就被列为贡品,已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫“吓煞人香”。清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,觉得“吓煞人香"其名不雅,于是题名“碧螺春”。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异;有"一嫩(芽叶)三鲜” (色、香、味)之称。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级二级、三级五个等级,其中特一级、特二级最为名贵。
洞庭碧螺春外形紧密,条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底柔匀、嫩绿明亮。
见彩图4。
六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一；主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓,其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。唐称“庐州六安茶”,明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。新中国成立后,六安瓜片一直被中央军委作为特贡茶。1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华,六安瓜片被作为礼品茶馈赠,促进了中美关系的发展,被传为佳话。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。根据采制季节,分成三个品种。
提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;
其后采制的大宗产品称“瓜片”,梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。
六安瓜片外形似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。见彩图5。
信阳毛尖又称豫毛峰,中国十大名茶之一;
创制于民国初年;主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。信阳毛尖的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、-山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)。
信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖, 1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名,被誉为“绿茶之王”。采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。
谷雨前后只采少量的“跑山尖","雨前毛尖”被视为珍品。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻;劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖外形紧细圆匀称,细嫩多毫,色泽嫩绿油润,汤色明亮清澈,滋味浓醇,回甘生津,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香回甘,叶底嫩匀,芽叶成朵。见彩图6。
蒙顶甘露,中国卷曲型绿茶代表,为中国十大名茶之一。因产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山山顶,故被称做“蒙顶茶”。扬子江中水,蒙山顶上茶。蒙顶甘露源自历史上的蒙顶茶历史上的“凡茶”,是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶,是由宋代蒙山名茶“玉叶长春” (公元1112年)和“万春银叶” (公元1120年)演变而来,是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧、名茶先驱。该茶采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽叶初展。芽外形紧凑多毫,嫩绿色润,香气馥郁芬芳鲜嫩,汤色碧清微黃,滋味鲜爽,浓郁回甜。目前为中国“国礼茶”,在我国外事活动中，深得国外嘉宾的喜爱，蒙顶甘露外形美观,叶整芽全,紧卷多毫嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。见彩图7。
竹叶青茶,又名青叶甘露,为中国国家围棋队指定用茶;产自海拔在800-1000m的峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺。这里空气湿润,云雾缭绕;翠竹茂密
年四季平均气温适合竹叶青茶叶的生长。“竹叶青”既是茶品种,又是其商标和公司名称。
采摘标准为独芽和一芽一叶初展,每500g成品茶即需消耗芽芯三万到三万五干颗。在抖撒、抓、压、带条等十多道工艺基础上,形成竹叶青自有的标准化工艺流程。外形润且紧细均整,扁平光滑,呈竹叶型,一旗一枪,煞是精致;茶汤黄绿明亮,带栗香,滋味鲜醇高爽,经久耐泡。陈毅品饮后说: “我看这茶形似竹叶,青秀悦目,就叫"竹叶青'吧!"。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶,有了自己的名称。
竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮。见彩图8
都匀毛尖,中国十大名茶之一; 1956年由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”;主要产地在贵州都匀市的团山、哨脚、大槽一带。这里山谷起伏,海拔千米,峡谷溪流,林木苍郁,云雾笼罩,冬无严寒,夏无酷暑,四季宜人,年平均气温为16℃,年平均降水量在1400多毫米。
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。
成品都匀毛尖色泽翠绿,外形匀整,白毫显露,条索卷曲;香气清嫩,滋味鲜浓,回味甘甜,汤色清澈,叶底明亮,芽头肥壮。见彩
安吉白茶,一种高氨基酸白叶绿茶;产自“中国竹乡”浙江省安吉县,安吉地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃。20世纪70年代,在黄浦江源所在地-安吉县海拔800多米的深山密林间发现了一蓬树龄逾百年的再生型古白叶茶树,即白茶祖。安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶其阈值约在23℃。茶树产"白茶”时间很短,通常仅一个月左右。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵"。
“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。两种茶冲泡后,清香高扬且持久,唇齿留香,回味甘而生津。
安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙,色泽翠绿,白毫显露;汤色均嫩绿明亮,香气鲜嫩而持久,滋味或鲜醇或馥郁,清润甘爽,叶白脉翠,叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。
恩施玉露，中国传统名茶,罕有的传统蒸青绿茶; 1965年,恩施玉露被评为“中国十大名茶”, 2009年被评为“湖北省第一历史名茶";产于世界硒都--湖北省恩施市东郊五峰山。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。恩施玉露曾称“玉绿”,因其品质特征改名“玉露”;“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。该茶是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。
恩施玉露芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。
见彩图11。
庐山云雾茶,传统名茶,中国十大名茶之-;庐山云雾茶古称“闻林茶”,始产于汉代,宋代列为“贡茶”;因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山在江西省九江市,北临长江、南倚鄱阳湖;群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,雾气蒸腾。在这种氛围中艺植熏制的庐山云雾茶”,素有“色香幽细比兰花”之喻。1971年,庐山云雾茶被列入中国绿茶类的特种名茶,并以“条索粗壮,青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘”的“六绝”一举扬名中外。仔细品尝,其色如沱茶,却比沱茶清淡,宛若碧玉盛于碗中;它的味道类似“龙井”,却比龙井更加醇厚,若用庐山的山泉沏茶焙茗,就更加香醇可口。风味独特的云雾茶,由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响,形成其叶厚,毫多,醇甘耐泡,香-爽而持久,味-醇厚而含甘,历来被饮者视为珍品。朱德同志有诗云: "庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法
卢山云雾茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。见彩图12
桂林毛尖茶,绿茶类新创名茶, 20世纪80年代初创制成功; 1989年获广西名茶称号及农业部优质产品奖。1993年在泰国曼谷"1993年中国优质农产品及科技成果展览会获金奖。原产于桂林尧山脚下的广西桂林茶叶科研所,该所位于明代靖江王墓群之中,风景宜人。清明前后采摘,标准为一芽一叶初展。
桂林毛尖条索紧细,白毫显露,色泽翠绿香气清高持久,汤色碧绿清澈,滋味醇和鲜爽,叶底嫩绿明亮。见彩图13
永川秀芽茶叶原产地位于中国重庆永川茶山竹海,是中国西部茶城的主要载体。以早春一芽一叶初展鲜叶为原料,要求芽叶完整,新鲜，洁净。加工工艺分为杀青、揉捻、抖水、做条及烘千五道工序,精制加工而成。
永川秀芽外形紧直,细秀,色泽鲜润翠绿芽叶披毫露锋,汤色碧绿澄清,香气馥郁高长滋味鲜醇回甘,叶底嫩黄明亮。见彩图1415天山绿茶
天山绿茶为福建烘青绿茶中的极品名茶,原产于西乡天山冈下章后的中天山、铁坪坑和际头的梨坪村。主产地是从无坪山的“中心葫”延伸,东接章后,西连际头,南达留田,北至芹屿,分布在里、中、外天山,方圆约10平方千米,近百个村落。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500g干茶约需3万个左右芽叶。采摘标准以一芽二叶初展为主,制500g干茶需7000个左右芽叶。素以“三绿”(色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)著称。
该茶很耐冲泡,泡饮三四次以后,余香犹存。
其外形条索紧细、匀整翠绿,锋苗挺秀茸毛特多;香似珠兰,清雅持久,滋味浓厚回甘,汤色清澈明亮;叶底嫩绿明亮。
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