史说中国名茶太平猴魁

一

神秘的北纬30度线上，分布着众多世界奇观，如世界最高峰珠穆朗玛峰、埃及金字塔等。十分巧合的是，就在北纬30度线上的安徽南部、古老的徽州大地上，同样也拥有世界自然、文化双遗产黄山，以及产在黄山脚下、太平湖畔的中国十大名茶之一———太平猴魁。

黄山脚下的太平县（现黄山区）建制于唐天宝七年（745年），这里山峦绵延，茂林密布，雨量充沛，日照短，雾气重，土质深厚肥沃，非常适宜茶树生长。正如明代茶人许次纾在《茶疏》中所言：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。太平县产茶历史悠久，其茶史与宗教史相伴发生。东晋年间，黄山寺庙、禅院的僧侣们始植茶。唐天宝年间境内居民就把建茶亭、利行人作为行善积德之举而为之。唐代太平县令许浑《溪亭》诗云：“茶香秋梦后，松韵晚吟时，也说明太平人早在唐代就开始饮茶。时山区人以种茶谋生，史有“太民难于为业，亦勤于为业……无田者以山为业，间植桐漆，植茶以资旦夕之载。茶圣陆羽在其《茶经》中，即提及太平所产之茶两种，为上睦及临睦。据周靖民《茶经》校注称，“上睦及临睦为太平县二乡，上睦在黄山北部，临睦更在其北。

清中后期，太平茶叶已鼎盛于世，乾隆元年（1736年）《江南通志》载：“太平（龙门山）产翠云茶，香味清芬。其“龙门山即时为桂城乡（今新明乡）的六百里山周围的猴坑、凤凰尖一带；其“翠云茶，也即“魁尖茶的前身。据太平县志称凤凰尖一带“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱。故此山间村落古称“猴坑。太平猴魁就产于此。

二

关于太平猴魁的产生，民间一直流传着一个美丽而又神秘的传说：很久以前，黄山居住着一对白毛猴和它们的孩子一只小毛猴。有一天，小毛猴独自下山到了太平县玩耍，却迷失了方向，摸不回家，这可急坏了这对老毛猴，公猴下山四处寻找，因劳累过度和思子心切而病死在大山深处；母猴留在山中守候家门，她年复一年地远眺太平，却终不见老伴和儿子回家，最后化成了今天的黄山奇观“猴子望太平。再说，公猴病死的大山中有一善良淳厚的老汉，以采野茶和药材为生。一天，老汉发现白毛猴死在山中，便将其移到山岗上安葬了，并挖来了野茶树和兰花栽在墓坑的四周。当老汉离开时，忽然听到有人对他说话：“老伯，您为我做了好事，我一定报答您。第二年春天，老汉照例到山中采野茶，发现整个山岗变了样，漫山遍野都是绿油油的茶树。忽然，老汉又听到有人对他说“这些茶树是我送给您的，此时，老汉才明白他所安葬的是一只神猴。为了感谢神猴赐茶，老汉把神猴墓地所在的山岗命名为“猴岗，把自己居住的山坑命名为“猴坑，把神猴赐给茶树所采制的茶叶命名为“猴魁。

当然，这只是一个传说，而追溯太平猴魁的起源，不得不浓墨重彩地记述六百里山中的乡绅郑守庆。据《黄山区志》载，清末，乡人郑守庆等在南京开设茶庄，每年均到下三门设摊设站，收购毛茶。他为打出品牌，多赚利润，雇工将收购的成干毛茶一芽二叶枝头大小整齐的芽叶拣出特制，单独包装，冠名“魁尖，运往南京等地高价出售。因其品质超群，深受嗜茶者青睐，获利颇丰。后聘猴坑茶农王魁成（人称王老二）在凤凰尖浮水宕高山茶园试行分期采、分批制，专采壮而嫩的一芽二叶，精制出魁尖（茶庄时价每公斤2.4银元，高于一般魁尖50%）。其成茶取兰花形，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。民国元年（1912年），新明三门茶商刘敬之购魁尖数斤，为标明出处，体现品质，取猴坑之“猴字与魁尖之“魁字，再冠以太平县名，组成茶照例到山中采野茶，发现整个山岗变了样，漫山遍野都是绿油油的茶树。忽然，老汉又听到有人对他说“这些茶树是我送给您的，此时，老汉才明白他所安葬的是一只神猴。为了感谢神猴赐茶，老汉把神猴墓地所在的山岗命名为“猴岗，把自己居住的山坑命名为“猴坑，把神猴赐给茶树所采制的茶叶命名为“猴魁。当然，这只是一个传说，而追溯太平猴魁的起源，不得不浓墨重彩地记述六百里山中的乡绅郑守庆。据《黄山区志》载，清末，乡人郑守庆等在南京开设茶庄，每年均到下三门设摊设站，收购毛茶。他为打出品牌，多赚利润，雇工将收购的成干毛茶一芽二叶枝头大小整齐的芽叶拣出特制，单独包装，冠名“魁尖，运往南京等地高价出售。因其品质超群，深受嗜茶者青睐，获利颇丰。后聘猴坑茶农王魁成（人称王老二）在凤凰尖浮水宕高山茶园试行分期采、分批制，专采壮而嫩的一芽二叶，精制出魁尖（茶庄时价每公斤2.4银元，高于一般魁尖50%）。其成茶取兰花形，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。民国元年（1912年），新明三门茶商刘敬之购魁尖数斤，为标明出处，体现品质，取猴坑之“猴字与魁尖之“魁字，再冠以太平县名，组成茶名“太平猴魁，送南京南洋劝业会会场和农商部陈列并获奖。民国四年，刘敬之通过太平县商会将太平猴魁送往美国，参加巴拿马万国博览会，获一等金质奖章、奖状；翌年在江苏茶叶陈列比赛上又获一等金牌、奖状。从此，太平猴魁蜚声中外。1956年被中国茶叶公司评为十大名茶之一。之后，太平猴魁每年都送往中南海、外交部、人民大会堂等处作为接待用茶。1972年，美国总统尼克松访华，即用太平猴魁招待。

100多年来，留下许多名人与猴魁茶的佳话：

1936年春，玻利维亚总统电告该国驻南京大使：“中国太平猴魁，经过化验，品质在西湖梅坞村龙井之上，嘱其引进。

1939年春，周恩来赴云岭新四军军部之行往返途中，曾两度在刘敬之家中歇息，周恩来执意付给伙食费20元，刘氏父子推让不成只得收下，便将之转捐给三门小学，此后，该校每年于春茶上市之际，都给周恩来寄赠本地自产猴魁茶。1946年4月28日，周恩来收到寄来的猴魁茶后，欣然复信刘敬之，以示感谢：“忆远岁既两扰堂阶，复多蒙遥赉名茶，隆情厚爱，遂令心焉铭感。

在2007年俄罗斯“中国年开幕式及中国国家展活动期间，“六百里太平猴魁被选为国家主席赠送俄罗斯总统普京的“国礼茶。当工作人员打开装有产自安徽的“太平猴魁、“黄山毛峰、“六安瓜片和“黄山绿牡丹四种名茶的国礼盒时，中茶公司老总笑着对普京总统说：“这是我们胡主席家乡的茶叶。胡主席接着幽默地对普京总统说：“是我小时候喝的茶叶。遂将这份精美贵重的国礼茶亲手送给普京总统。

2009年5月5日，马拉维总统穆塔里卡慕名来到黄山脚下的太平湖游览，一边欣赏着两岸的青山丛林和湖面的波光粼粼，一边品尝猴魁茶，称赞说：“我们国家也产茶，可这是世界上最好的茶叶。

三

“共道幽香闻十里，绝知芳誉亘千乡。太平猴魁最大的特征是两叶抱一芽，外形扁平挺拔，魁伟壮实，色泽苍绿匀润，遍身白毫，含而不露。入杯冲泡后，杯中旗枪傲然独立，满杯葱绿。茶汤杏绿清亮、兰香四溢，沁入心脾，滋味醇厚鲜爽甘甜，余味无穷，让人体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存的意境，幽情雅意便自杯底悠然而生。太平猴魁特异品质的形成，除了山岚重叠、云蒸雾蔚、竹海兰馨、空气清新的生态环境和特有的地方茶树良种“柿大茶之外，还与世代传承的采摘、制作的特有工艺密切相关：

———采摘清晨蒙雾上山采，雾退收工回家摊。采摘奉行“四拣八不要：一拣山（拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山）、二拣丛（拣树势茂盛的茶丛）、三拣枝（拣粗壮、挺直的嫩枝）、四拣尖（采回的鲜叶要进行“拣尖）；八不要：芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶都不要。

———制作杀青：燃料选用硬木炭，锅温保持一百一；每锅投叶仅二两，轻带净捞抖得散。初烘：四只烘笼一口锅，四笼温度依次降；边烘边捺边做形，七成干时出笼摊。复烘：一次烘半斤，火温七十度；棉垫轻捺拍，干至九成摊。提香：每笼投叶约两斤，笼温控制六十度；轻翻勿捺防碎片，出笼趁热装铁桶；筒内铺垫竹箬叶，毛茶凉透才上盖。

四

计划经济时代，新明茶区一度实行“尖改条，推广条茶，太平猴魁产销跌入低谷，1980年猴魁总产400余公斤，低于1935年的512公斤，茶园每亩毛收入不到200元。

1981年，茶园包产到户，改革开放的春风吹进了六百里山，吹绿了猴魁茶园。郑守庆的玄孙郑中明，这位出生于徽州茶商世家的猴魁传人，于1982年开始承包猴魁产区的三合村茶厂，逐步走上了太平猴魁产业化经营之路。1998年，郑中明成立黄山六百里猴魁茶业有限公司，通过不断改进，首创“苗根顺放、枝枝顺置包装法，并根据茶叶不同香型、外形和滋味分等分级，进行标准包装，使太平猴魁从初级农产品成了高档商品，价格飙升；是年组建黄山区第一个茶农合作社———三合村猴魁茶专业合作社，实施“订单茶业。经过郑中明反复努力，2004年5月10日，国家质检总局正式公告：“自即日起太平猴魁茶实施原产地域产品国家保护。此举有效地保护了太平猴魁产品免遭外地假冒产品的侵害。尤其值得一提的是，在2005年5月14日，首届“黄山杯精品名茶专场拍卖会上，经过一番激烈的角逐，100克“六百里太平猴魁拍出了159000元的高价。六百里公司创下了茶坛奇迹，一时成为茶业界的美谈。

2006年，郑中明在黄山工业园区筹建六百里猴魁产业园，将农产品加工工业化；同期，他通过土地流转，先后在猴村、黄山东大门的大坪和太平湖畔的桃源建起总面积达万亩的三处基地。2008年，六百里公司成为猴魁茶业第一个省级农业产业化龙头企业，并在全国茶业界首建GMP10万级净化水平的生产加工车间，保证了产品的有机化和清洁化。2010年，六百里公司成为黄山区第一个“中国茶叶行业百强企业，其产品以排名第一的佳绩获“我最喜爱的安徽十大品牌茶叶称号。2012年“六百里被授予中国驰名商标称号。

郑中明本人先后获得两项国家实用技术专利、四项省市级科技成果，并荣获国家级非物质文化遗产项目———“太平猴魁手工技艺传承人称号，将太平猴魁茶继续发扬光大。